茶文化是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質，增強藝術感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。
茶藝是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質，增強藝術感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。
茶道是茶藝與精神的結合，並通過茶藝表現精神。興於中國唐代，盛於宋、明代，衰於清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。
茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，"三點"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一。
中國茶道的具體表現形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。
鬥茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶麵湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱為茗戰，興於唐代末，盛於宋代。最先流行於福建建州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。
工夫茶。清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風餘韻。清代工夫茶流行於福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。
在中國茶道的發展歷程中，佛教起到了很重要的作用。
唐代《封氏聞見錄》載："學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。"又 唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚落花風"生動描寫了老僧煮茶時閑靜雅致的情景。
茶藝是指集中地凝煉了在制茶、飲茶、評茶過程中的精華藝術，並把這些精華上升到理論後再集中在一個場地高度凝煉地釋放出來的藝術。
茶藝是一種生活情趣，是在品飲過程中對視覺感受、口覺感受以及環境感受等綜合感受的藝術享受。
中國飲茶已有數千年的歷史了，但把飲茶上升到理論並高度集中凝煉地反映出來還是在進入19世紀以後才真正形成體系。
茶藝包括從種茶、育茶、採摘、加工、製作、包裝、品飲、配肴、評論等一系列的過程。但真正的反映，還是集中在品飲過程中。
2、茶藝的基本知識：
茶藝的基本知識包括從種茶到評論整個過程的藝術精華，但我們在這裏只能將從擇茶、選水、配器、配茶、品評幾個方面簡單介紹。
1）、擇茶：
從茶的種類上分為六類：
A、 綠茶類：（屬不發酵茶系）是人類制茶史上最早出現的加工茶。
根據製造工藝中殺青方法的不同，綠茶可分兩種：即蒸青與炒青。
蒸青：茶樹鮮葉利用高溫蒸氣進行殺青。蒸青綠茶的成品茶葉具有幹茶、茶湯、葉底三綠特點。蒸青制法在日本倍受推崇，現已成為日本茶的主產品。其碾茶（抹茶的原料）、煎茶與玉露茶顏色翠綠，湯色清澈，充滿了春天的氣息。
炒青：茶樹鮮葉以鍋炒殺青。這種方法從明代至今，是大多數名優綠茶的制法。
飲茶在大小寺廟的風行，僧人加強對茶葉採制的研究，於是出現歷代名山大川寺廟出名茶的現象。
如碧螺春，產自江蘇洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷岩茶，為武夷寺禪僧製作的最佳。君山銀針產於君山白鶴寺。
飲茶與佛教的結合，極大的推動了茶文化的發展，古書記載唐宋的古寺都設有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這裏討論佛理禪道，切磋經論，招待施主賓客，啜飲香茗。
寺院崇尚飲茶、種茶的同時，將佛家清規、飲茶讀經與佛學哲理、人生觀念融為一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產生。
茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環境與心境的寧靜、清淨、安逸。
中國茶道的發展歷程中，湧現了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。 回答人的補充 2009-08-01 19:18 茶的分類
自古以來茶葉即因其不同之色澤，外形及產期、制法而有不同之 分類，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對茶最早之分類記載了，其後之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風氣之不同及茶產地的增加而在分類法上有所改變，也更趨細分。
唐：
唐朝時全國的茶約莫有四、五十種之多，在陸羽所著之茶經 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚，散茶是經烘焙後立即收藏之 茶乾，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁後□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。
宋：
宋朝時期飲茶之風更為普遍，茶之種類亦多至百餘種，其制 法主要延續唐朝之蒸菁團茶，併發展出蒸菁散茶，由文獻通考的記載可知依當時茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類 ，而這三種又可依其品質之不同再細分為數個等級。
元：
在元朝團茶漸被淘汰，散茶則為發展主流，並依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類。
明清：
至明清時，各茶的製作技術均已甚為發達，建立了許多不 同的分類系統，其分類依據包括了產地、季節、茶樹品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷路等各有特色。
近代分類法：
近代茶類品系極多，但除前臺灣省茶業改良場場長吳振鐸先生曾 將各國生產之茶類以科學化之分類法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發酵程度、茶形、季節及烘焙程度來分類。
發酵：
根據發酵程度之不同可分為不發酵茶、部份發酵茶與全發 酵茶，綠茶類屬於不發酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。青茶類屬部份發酵茶，包括了包 種、烏龍、鐵觀音、水仙等，而全發酵茶則包括了各類的紅茶。
烘焙：
利用焙火程度來分類是民間的一種習慣分法，並沒有嚴格 的界定，它是根據焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶。熟茶又依火侯之輕重，分為輕火茶、中火茶、重火茶。
茶形：
各種茶類因製造技術及採摘部位之不同而有不同之外觀， 常見的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等，同品種茶的茶菁因市場之供需，可依不同製造方法製成各 種不同外觀的茶葉。
季節：
一棵茶樹不一定全年皆可採摘，大部分生產茶葉的地區皆 有其特定的摘采期，在臺灣由於氣候適宜部份地區一年可採收六次，因此因採摘季節的不同遂有春茶、夏茶、六月 白、秋茶、白露茶和冬茶之分。
茶葉品種繁多，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統一的方法，按照不同的標準有不同的分類方法。其中安徽農業大學陳椽教授提出的按制法和品質為基礎，以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。這種方法已被業界廣泛應用。此外，結合茶葉的商品形態可把茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七大茶類。
在國外，茶葉分類比較簡單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類。日本則按茶葉發酵程度不同分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
歡迎進入茶葉網（www.fjteaw.cn)提供茶文化，茶藝，茶道
備註：茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點”。 |
